Histamin nedir? Hangi Besinlerde Histamin Bulunur?

Histaminler bağışıklık sistemimizin vücudumuzu bazı dışsal etkenlere karşı savunmak için ürettikleri kimyasallardır.

Histaminleri gece klüplerindeki korumalara benzetebiliriz. İçerde rahatsızlık veren bir durum olduğunda onları dışarı atmaya yardım ederler. Bizim durumumuzda rahatsızlık verenler, allerjenlerdir.

Histaminler vücuda giren allerjenleri hızla dışarı atma eylemini başlatırlar. Bunu yaparken için hapşurma, kaşınma, göz yaşarması gibi istenmeyen durumlar ortaya çıkar. Ancak bu belirtiler vücudunuzun savunma sisteminin bir parçasıdır.

Bizim için zararsız görünen bazı allerjenler (polen, toz, hayvan tüyleri…) vücudumuzun savunma sistemi tarafından zararlı olarak algılanır ve tepki verilir.

Böyle durumlarda vücudumuzun amacı kendini korumak ve güvenli kalmaktır ancak, bu durumun aşırıya kaçması ile çok yakından bildiğimiz alerjik reaksiyonlar ortaya çıkar. Bu reaksiyonlar da genellikle antihismanin maddesiyle yatırştırılır.

Histamin nasıl açığa çıkar?

Alerjik bir maddeyle karşılaştığınızda bağışıklık sisteminiz bunu fark eder ve sizi savunmak için bir takım zincirleme reaksiyon başlatır.

Önce derinizde, ağzınızda, bağırsaklarınızda, ciğerlerinizde, burnunuzda ve kanınızda bulunan mast hücresi adı verilen hücrelere sinyal gönderir. Mesaj, bu hücrelerde bulunan histaminleri açığa çıkarır.

Mast hücrelerinden çıkan histaminler bölgedeki kan akışını hızlandırır ve bu yüzden o bölgede kızarıklıklar meydana gelir. Devreye bölgeyi tamir etmeye gelen hücreler girer. Histaminler ise bu aşamadan sonra reseptör adı verilen yerlere çekilir.

Peki ya sonuç? Eğer allerjenler burnunuzu etkilerse histaminler daha fazla mukus üretmesine neden olur ve burnunuz akar, hapşurursunuz. Histaminler burnunuzun ya da gözünüzün kaşınmasına da sebep olur.

Besinler ve Histaminler

Herhangi bir besine karşı alerjiniz varsa bu da histaminler sayesinde gerçekleşen bir durumdur. Yememeniz gereken bir şeyi kazara yediğinizde histaminler bağırsaklarınızda alerjik reaksiyonları başlatır.

Bazı besinler histamin bakımından doğal olarak zengindir. Bunlar fermente edilmiş besinler ve yıllandırılmış besinlerdir. Bazı insanlar bu besinlere karşı hassas olabilir.

Bozulmuş ya da doğru sıcaklıkta saklanmamış bir balığı tükettiğinizde histamin zehirlenmesi adı verieln durumla karşılaşabilirsiniz.

Birçok bitki ve böcek histamin bakımından zengindir. Bazı böcek zehirleri de histamin içerir. Bu yüzden bir böcek tarafından ısırıldığınızda savunma sisteminiz benzer alerjik reaksiyonlara sebep olabilir.

Hangi besinlerde histamin bulunur?

Hangi yiyecekleri bu semptomlara neden olacağını yiyene kadar söylemek zor. Aşağıdaki gıdaların yaygın olarak histamin aşırı yüklenmesine neden olduğu gösterilmiştir:

• Alkol: özellikle şarap ; Şampanya, litre başına 670mg histamin içerir
• Konserve deniz ürünleri: sardalya, uskumru, ton balığı ve hamsi gibi konserve, kurutulmuş veya tuzlanmış deniz ürünleri
• Yaşlı peynir: Parmesan kilogram başına 2500 mg histamin içerebilir; taze krema ve süzme peynirler histaminlerde daha düşüktür
• Yaşlı ve tütsülenmiş etler: domuz pastırması, somon, jambon ve salam – kilosu başına 654 mg’a kadar
• Artıklar: yemek hazırlama kitlerinin tekrar ısıtılmış artıkları histaminlerde yüksek olma eğilimindedir
• Çikolata ve bazı baharatlar: anason, tarçın, karanfil, köri, acı ve hindistan cevizi
• Fermente gıdalar: kefir, kimchi, yoğurt ve özellikle bağırsak sağlığına iyi olmasına rağmen kilogram başına 229 mg histamin içeren lahana turşusu
• Bazı baklagiller: Bezelye histamin bakımından yüksek mi? Soya, yeşil bezelye, kuru fasulye, şeker ve tatlı bezelye gibi önemli bir suçludur; güvenli fasulye lima, pinto, beyaz, lacivert ve siyah fasulye yanı sıra börülce, mercimek ve nohut içerir
• Bazı fındık: ceviz, kaju fıstığı ve yer fıstığı
• Bazı sebzeler: ıspanak, avokado, patlıcan, domates ve mantar
• Bazı meyveler: ananas, papaya, çilek, muz
• Vinegary gıdalar: turşu, mayonez, zeytin
• Deniz ürünleri ve kabuklular: kalamar, midye, karides, yengeç, karides oldukça histamin bakımından zengindir

Hangi besinler histamin salgılatır?

Birçok gıda yüksek düzeyde histamin içerirken, diğerleri ince bağırsakta histamin salınımını tetikler. Vücudunuzu histamin üretmesi için tetikleyen şunları içerir:

• Bazı meyve ve sebzeler: Çoğu turunçgiller, çilek ve diğer meyveler, domatesler
• Fındık: ceviz ve kaju fıstığı
• Çikolata ve kakao
• Domates, domates suyu, av
• Katkı maddeleri: azo boyaları ve bazı koruyucular
• Her türlü alkollü içecekler

Antihistamin içeren gıdalar

Bazı gıdalar vücudun histamin işlemesine yardımcı olabilir ve histamin reaksiyonlarına karşı savunabilir . Bu gıdalar şunları içerir:

• Bazı meyve ve sebzeler: elma, brokoli, marul, sarımsak, soğan iltihabı azaltabilir
• Acı biberler: burun spreyi gibi, dekonjestan gibi çalışan kapsaisin içerirler
• Okaliptüs yağı: Bu uçucu yağ, tıkalı mukus zarlarınızı hafifletmeye yardımcı olabilir; iltihabı hafifletmek için karabiber yağı ile bir difüzöre de dökülebilir
• Yeşil çay: Bu güçlü antioksidan burun akıntısı ve kaşıntılı gözleri rahatlatabilir; Japon “benifuuki” tipi çayın, histamin salgılayan mast hücre aktivasyonunu inhibe ettiği gösterilmiştir.
• Ham yerel bal: Bölgenizdeki arılar bağışıklık tepkinizi artıran ve saman nezlesi ve alerji semptomlarını hafifletmeye yardımcı olan bitki ve çiçeklerden polen alırlar